Hermētiķi kvalitātei pie gofrētās daļas jābūt lieliskai, un līmes iesmidzināšanas pozīcijai un biezumam precīzi jāatbilst standarta prasībām. Viss process var padarīt jābūt ļoti uzmanīgiem, lai izvairītos no skrāpējumiem un skrāpējumiem uz plāksnes. Pat nelieli zilumi ir jānoņem, lai nodrošinātu, ka konservi atbilst blīvējuma prasībām. Pārtikas saglabāšanas princips ir paļauties uz aizzīmogoto trauku, mēreni sterilizētu, konservantu nav nepieciešami vai atļauti, un gatavais produkts sasniedz komerciālo sterilitāti, un to var uzglabāt ilgu laiku istabas temperatūrā. Tāpēc konservētai pārtikai ir ļoti stingras prasības attiecībā uz konteineru hermētiskumu.
Konteiners ir nedalāma un svarīga konservētas pārtikas daļa. Tam jābūt pilnīgi noslēgtam. Gaiss un mikroorganismi ārpus var nevar iekļūt kājū, lai nodrošinātu, ka konservi vairs netiks piesārņoti. Pārtikas izejvielām un palīgmateriāliem jābūt svaigiem un rūpīgi tīrāmiem. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai pēc iespējas saīsinātu pusfabrikātu pārstrādes laiku. Laiks no izejvielu iepriekšējas gatavošanas līdz sterilizācijai nedrīkst pārsniegt 2,5 h, un laiks no siešanas līdz sterilizācijai nedrīkst pārsniegt 30 min. Šajā laikā, baktērijas var vairoties lielā skaitu, un baktēriju skaits var palielināties no desmitiem līdz simtiem reižu. Jo vairāk baktēriju ir, jo ilgāks ir sterilizācijas laiks tādā pašā temperatūrā; jo vairāk baktēriju sporas, jo augstāka temperatūra nepieciešama sterilizācijai un jo ilgāks sterilizācijas laiks. Ņemot Clostridium botulinum No 97 kā piemēru, laiks, lai nogalinātu visas sporas uz mililitru pie 100 ° C, salīdzina šādi: sporu skaits uz mililitru ir 72×109230 ~ 240min 65×10480 ~ 85min32835 ~ Izejvielas nav svaigi 40 minūtes, temperatūra ir augsta, un pusfabrikātu apstrādes laiks ir pārāk garš, kas var viegli izraisīt konservētu pārtikas bojā pasliktinās pirms sterilizācijas. Dažas rūpnīcas ražo bez kauliem konservi vistas. Pusfabrikātu apstrādes laiks ir pārāk garš, ar 145 minūšu intervālu un pēc tam sterilizāciju.
Baktērijas palielinājās līdz 520 reizes, un Escherichia coli palielinājās līdz 1600 reizes. Ciktāl konservi gaļa ir bažas, jo ilgāk gaidīšanas laiku sterilizācijas pusfabrikātu pēc konservu, jo augstāka temperatūra, un sabojāt baktērijas kājiņās, piemēram, aerogenes vai welchella baktērijas, vairoties ļoti ātri, lai gan tie ir nogalināti ar sterilizāciju, Bet kabari parādās zems vakuuma vai gaismas pietūkums. Pēc atvēršanas kajs, nav dzīvas baktērijas var noteikt pēc inokulācijas un kultūru. Liels skaits mirušo baktēriju var novērot tikai zem mikroskopa. Maksimālais uzpildes tilpums un konservu konservu sākotnējā sterilizācijas temperatūra regulāri jāpārbauda sterilizācijas sākumā. Maksimālais cietvielu siešanas tilpums, kas noteikts sākotnējos procesa noteikumos. Ja kānu tilpums pārsniedz daudz faktisko darbību, sākotnējie sterilizācijas noteikumi joprojām tiek izmantoti, un var rasties nepilnīga sterilizācija. Fizisko pietūkums var rasties arī sakarā ar pārmērīgu cietvielu. Ir ļoti svarīgi regulāri izmērīt sākotnējo temperatūru sterilizācijas. Sākotnējā temperatūra, kas noteikta ar sterilizācijas procedūrām, ja sākotnējā temperatūra ir salīdzinoši zema faktisko ražošanu, radīs nepilnīgu nogalināšanu un korupciju un paplašināšanos. Sākotnējā temperatūra konservētas cukurkukurūzas ir 71,1 °C. Līdz 115°C līdz ūdens temperatūras centrā vara centr. Sākotnējā temperatūra 21,1 ° C aizņem 80min centra temperatūra var sasniegt 115 ° C. (3) Canning iekārtas un instrumenti Canning darbnīcas ražošanas iekārtas un instrumenti ir katrā maiņā Tas nekavējoties jātīra un jādezinficē ražošanas beigās, un tas pirms ražošanas jātīra pirms nākamās maiņas. Ajām iekārtām jābūt iespējai uz vietas iekraut un izkraut, lai tās varētu viegli tīrīt un dezinficēt. Iekārtu un konteineru metināšanas šuvēm jābūt gludām un gludām, lai izvairītos no vaislas baktērijām.